Почему кеговое пиво лучше бутылочного, а бутылочное лучше кегового

0

Преимущества кегов
Сейчас все больше домашних пивоваров в России начинают разливать свое пиво в кегах цена, и тому есть веские причины:

Удобство. Не надо возиться с десятками бутылок, тщательно их промывая, дезинфицируя, наполняя и укупоривая – за счет этого только на процедуру розлива в кег уходит раза в три меньше времени, чем на розлив по бутылкам, и это не считая того, что бутылки надо каждый раз мыть еще и после использования, а затем где-то хранить!
Сокращение технологического срока. С дображиванием в бутылке всегда нужно ждать, иногда – долго ждать! Дрожжи в готовом пиве работают неторопливо, и в некоторых случаях проходит несколько недель, прежде чем пиво окончательно загазируется. Кег достаточно подключить к углекислотному баллону, выставить необходимое давление на редукторе, и уже в течение недели пиво будет полностью карбонизировано. Обратите внимание на оборудование для пива на розлив!
Возможность точно выбрать уровень карбонизации. При добавлении праймера крайне тяжело попасть в нужный объем растворенной углекислоты в готовом пиве, поскольку тут влияет и дрожжевой штамм, и степень сброженности на момент розлива. Принудительная карбонизация в кеге полностью снимает эту проблему: уровень газации будет ровно такой, какой вы сами выберете.

Сроки хранения одной партии. Бутылку можно рассматривать как своеобразный маленький стеклянный танк дображивания, полностью изолированный от внешней среды. Само собой, в таких условиях пиво будет храниться очень долго, буквально годами, а какой-нибудь крепкий и сложный сорт вы даже можете попробовать оставить своим детям или внукам на их свадьбу. Розлив в кеги со своим циклом «сварено – выпито» никогда не предоставит вам такой возможности.
Изменение вкуса со временем созревания в бутылке. Хмелевая горечь будет снижаться, одни ароматы будут преобразовываться в другие, эфирная сладость постепенно станет выходить вперед, а с годами выдержки появится ликерность и оттенки дубленой кожи. Здесь запускаются не только микробиологические, но и химические процессы, которым нужно время. Из разлитой по бутылкам партии можно открывать по одной бутылке в месяц и следить за тем, как меняется вкус.
Возможность получить нужную степень дрожжевого помутнения, требуемого некоторым стилям пива. Благодаря дображиванию в бутылке и дрожжевому осадку, всегда можно налить пиво так, что в бокале оно будет мутным, а во вкусе будет дрожжевая составляющая, заметно изменяющая профиль. Для некоторых стилей пива (например, для немецкого хефевайцена) это важное требование.
Недостатки бутылок
Но идеала нет и здесь, ведь розливу в бутылки присущи и свои недостатки, прямо связанные с указанными преимуществами:

Необходимо долго ждать, пока пиво наберет окончательный уровень карбонизации. Ну и что, что пиво хранится очень долго, если сначала надо на несколько недель занять всю полку десятками бутылок?
Далеко не любое пиво выиграет от изменения вкуса, происходящего при длительном созревании. Существует много разновидностей пива, которые лучше всего пить максимально свежими. Ведь какой смысл, например, в IPA с приглушенной горечью и разложившимся хмелевым вкусом?
Дрожжевое помутнение и дрожжевой привкус во многих стилях пива рассматриваются как дефект. Добавьте дрожжи в искрящийся, «хрустящий» золотистый лагер, как он тут же потеряет все свои главные достоинства. Присутствие дрожжей в бокале заметно меняет вкусовой профиль, зачастую делая пиво совсем не таким, каким оно должно быть в рамках своего стиля.

Получается, что разливая свое домашнее пиво, вы должны найти своеобразный баланс между бутылками и кегами. Давайте на основании перечисленных преимуществ и недостатков посмотрим на основные пивные стилистические направления и решим, какой способ розлива лучше подходит для каждого из них.

Охмеленные эли: APA, IPA и их разновидности
Здесь не может быть никаких вариантов – все ярко охмеленное пиво должно отправляться в кег, чтобы быть выпитым как можно скорее. Хмель плохо дружит с дрожжами и с длительной выдержкой, поэтому для сортов, где он играет главную роль – никакого дображивания в бутылке!

Золотистые эли, янтарные эли и браун эли
Сорта в этих стилях обычно тоже лучше подходят для кега, чем для бутылок, ведь от подобного пива мы обычно ожидаем чистоты вкуса без дрожжевой составляющей, да и выдерживать длительное время там, по сути, нечего – такие эли лучше всего смотрятся в роли столового пива. Однако если увеличить плотность хотя бы до 17-18% и сварить, например, двойной янтарный эль или крепкий браун эль, то такое пиво вполне можно будет отправить в бутылку на длительное созревание.

Легкие лагеры
Как и в случае с охмеленными сортами, столовым лагерам нечего делать в бутылке вместе с дрожжами. Все лагеры с невысокой плотностью (скажем, до 14%) вне зависимости от их цвета надо отправлять в кег, а для максимального эффекта можно еще и дополнительно осветлить от остатков помутнения (например, желатином или поликларом). В этом месте в качестве исключения можно вспомнить разве что немецкий келлербир, являющийся нефильтрованным лагером, в котором соседствуют оттенки зерна и дрожжей, но в подавляющем большинстве случаев лагеры от своей кристальной прозрачности только выигрывают.

Больше тут www.kegz.ru!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here